Гэта апошнія справаздачы аб інспекцыі рэстарана ў графстве Самтэр з 16 па 21 жніўня, прадстаўленыя дзяржаўным інспектарам аховы здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «маментальны здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі.У любы дзень у кампаній можа быць менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі.Праверкі, якія праводзяцца ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы стан прадпрыемства.
- Высокі прыярытэт - ёсць пабітыя банкі.Глядзіце спыненыя продажу.1 банка дзіцячай кукурузы і 1 банка яблычнага пюрэ.**папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а потым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўкай чыстага абсталявання або посуду або дакрананнем да незапакаваных адзінкавых прадметаў абслугоўвання без мыцця рук.Аператар навучыў персанал правільнаму працэсу мыцця рук.**папярэджваю**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя.* * Сырая марынаваная курыца пакрывае курыцу ў паніроўцы без вечка, * нямытая.Грыбы кладзецца на нашаткаваны кубікамі лук.Аператар перамяшчае ежу ў правільнае становішча ў кулеры **Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце.12:00 Курыныя стрыпсы (82°F - холад);Макароны (80°F-Астуджэнне);Свініна (50°F - астуджэнне) Салата (57°F - астуджэнне) Ежа перамяшчаецца з лініі фронту ў больш халоднае месца 13:00 13:00 Курыныя палоскі (62°F - астуджэнне);Макароны (60°F-Астуджэнне);Свініна (40°F-астуджэнне) Салата (47°F-астуджэнне) **Папярэджанне**
- Прамежкавы ўзровень - Ежа астуджаецца недазволеным метадам, пра што сведчыць недастатковая хуткасць астуджэння падчас праверкі.Ежу кладуць на падрыхтаваныя курыныя палоскі (82°F-астуджэнне);макароны (80°F-астуджаныя);свініна (50°F-астуджаная).Прадукты перакладаюцца ў халадзільнік для хуткага астуджэння.Курыныя палоскі (62°F - астуджэнне);Макароны (60°F-Астуджэнне);Свініна (40°F-Астуджэнне) **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з прамежкавай ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю.Адкрывалка для кансерваў.**папярэджваю**
- Прамежкавая ракавіна для рук, якая выкарыстоўваецца не для мыцця рук.Выкарыстоўваецца як сушылка для ручнікоў.**папярэджваю**
- Прамежкавы ўзровень - хімічныя наборы не прадастаўляюцца, калі дэзінфікуючыя сродкі выкарыстоўваюцца на ракавіне з трыма аддзяленнямі/посудамыйнай машыне або анучы.**Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час няма сертыфікаваных менеджэраў грамадскага харчавання на дзяжурстве, і ёсць чатыры або больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай / апрацоўкай ежы.Спіс зацверджаных пастаўшчыкоў экзаменаў на сертыфікацыю менеджэраў па харчаванню можна знайсці на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертыфікаваны менеджэр* *Выпраўленне на месцы** **Папярэджанне **
- Тэрмометры з прамежкавым зондам для вымярэння тэмпературы ежы не ўваходзяць у камплект.**Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Прамежкавы - Гатовы да ўжывання, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не пазначана правільна больш за 24 гадзіны.Для халадзільных і маразільных камер няма штампа даты **Папярэджанне**
- Асноўная - міска або іншая ёмістасць без ручкі, якая выкарыстоўваецца для раздачы ежы. міска ў муку ў сухім памяшканні для захоўвання.**папярэджваю**
- Асноўны - Персанал есць падчас падрыхтоўкі ежы.Апельсіны ачысціце і з'ешце.На кухарскай лініі.**папярэджваю**
- Асноўны - Асабістая ежа супрацоўніка няправільна вызначана і аддзелена ад ежы, якая прадастаўляецца грамадскасці.Пельмені, ёгурт, напой Red Bull **Увага**
- Асноўныя асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, ежа, прыборы для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання.Тэлефон **Папярэджанне**
- Асноўны - прыбор, які выкарыстоўваецца, захоўваецца ў стаялай вадзе пры тэмпературы ніжэй за 135 градусаў па Фарэнгейце.Тэмпература вады 77°F.**папярэджваю**
- Базавы кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, якая была размарожана няправільна.Курыцу на гасцінічнай патэльні размарожваюць на 20-хуткаснай стойцы пры 50°F.**папярэджваю**
- Базавы - раствор для мыцця/паласкання/дэзінфекцыі не падтрымліваецца ў чысціні.Прамывайце толькі чыстым посудам **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі не выкарыстоўваюць мыла для мыцця рук.Супрацоўнікі мыюць рукі без мыла.Абмяркуйце са сваім кіраўніком правільныя метады мыцця рук.Супрацоўнікі мыюць рукі з мылам у ракавіне.**Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Паўторныя парушэнні**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя.Сырая ялавічына з соевым соусам у халадзільнай камеры.Абмяркуйце з кіраўніком правільнае захоўванне прадуктаў.
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце.Часнок у алеі 54°F Нарэзаная капуста 60°F Абодва кавалкі дастаюць пры пакаёвай тэмпературы.Менеджэр пераехаў у больш халоднае месца для хуткага астуджэння.
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна мыюць рукі ў ракавінах, акрамя дазволеных рукамыйнікаў.Супрацоўнікі мыюць рукі ў трохразовай ракавіне.Абмяркуйце з кіраўніком, як правільна мыць рукі.Супрацоўнікі мыюць рукі ў дазволенай ракавіне.**Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Паўторныя парушэнні**
- Прамежкавы - Гатовы да ўжывання, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не пазначана правільна больш за 24 гадзіны.Вараная курыца, локшына і рулеты не датуюцца ў халадзільніку побач з прылаўкам і белым хатнім халадзільнікам.Дата кіраўніка адзначае ўсе праекты.**Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Прамежкавы ўзровень - Ракавіна для мыцця рук супрацоўніка не забяспечвае/закрывае ваду з тэмпературай не менш за 100 градусаў па Фарэнгейце.Ракавіна ў ваннай мае тэмпературу 90°F.
- Basic - столь не з'яўляецца гладкай, не ўбірае і лёгка мыецца ў зонах падрыхтоўкі ежы, захоўвання ежы або мыцця посуду.Кухонная гукапаглынальная плітка.**Паўторныя парушэнні**
- Базавы - Кантэйнер для напояў для супрацоўнікаў знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або над/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі.Бутэлька вады ў межах дасяжнасці ў кулеры насупраць станцыі вок.Менеджэр прыбраў усе бутэлькі з вадой.**Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Асноўны - падлога брудная/назапашванне смецця.Сліў пад патройнай ракавінай, мыйкай для падрыхтоўкі і вок-станцыяй моцна забруджаны.
- Basic-Food захоўваецца на падлозе.Бочкі з курыцай і ялавічынай на падлозе ахаладжальніка.**Паўторныя парушэнні**
- Асноўны посуд без кантролю часу/тэмпературы, які выкарыстоўваецца для бяспечнай ежы, без размяшчэння ручкі на ежы ў герметычным кантэйнеры.Ручка лыжкі, якая выкарыстоўваецца для захоўвання мукі і цукру ў ежы.Зніміце з ежы ручку лыжкі.**Выпраўленні на месцы**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам.Зайдзіце ў прахалодную паліцу.Зайдзіце ў пракладку кулера.Дакраніцеся да пракладкі кулера насупраць станцыі вок.
- Базавае паўторнае выкарыстанне асобных паслуг або аднаразовых прадметаў.Волава можна выкарыстоўваць для зачэрпвання ежы.Менеджэр можа проста выдаліць яго.Паддон для яек можна выкарыстоўваць для захоўвання рондаляў і патэльняў.Менеджэр выкінуў усе латкі з яйкамі.**Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Асноўныя - аднаразовыя прадметы, якія захоўваюцца ў ваннай/гардэробнай/сметніцы/машыннай.Папяровыя ручнікі захоўваюцца ў ваннай.Загадчык перайшоў на кухню.**Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Базавы - не ўключае захоўваемую ежу.Капусту наразаем, вараную курыцу, рулеты не накрываем і ставім у халадзільнік.**Паўторныя парушэнні**
- Асноўны - Хлорны дэзінфікуе сродак для працірання не дасягае адпаведнай мінімальнай трываласці.Пры 10 праміле.Менеджэр зафіксаваны на 100 праміле.**Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да гатовай да ўжывання ежы голымі рукамі - ежа не награваецца да 145 градусаў F у якасці адзінага інгрэдыента або адразу ж дадаецца да іншых інгрэдыентаў для гатавання/награвання да мінімальна неабходнай тэмпературы, каб можна было дакрануцца голымі рукамі.У кампаніі няма зацверджаных альтэрнатыўных аперацыйных працэдур.Супрацоўнікі рэжуць моркву голымі рукамі.Менеджэры, якія навучаны кантакту з голымі рукамі і правільнаму карыстанню пальчаткамі, абцугамі, харчовай паперай і г.д. **папярэджваюць**
- Высокі прыярытэт - паверхні, якія кантактуюць з ежай, не дэзінфікуюць пасля ачысткі і перад выкарыстаннем.Не выкарыстоўвайце абсталяванне/прыборы, якія не былі прадэзінфікаваны належным чынам.Персанал мыў нажы без дэзінфекцыі.Правільнае мыццё посуду абмяркуйце з кіраўніком.Менеджэр кладзе нож у ракавіну для належнай паўторнай ачысткі і дэзінфекцыі.**Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, вызначаны ў пісьмовай працэдуры, з'яўляецца выкарыстаннем часу ў якасці кантролю грамадскага аховы здароўя без пазнакі часу.Для рысу для сушы няма пазнакі часу.Менеджэр час пазначыць рыс для сушы.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з прамежкавай ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю.Унутраная частка мікрахвалевай печы знаходзіцца над ахаладжальнікам.**папярэджваю**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час.Вядро з дэзінфікуючым сродкам захоўваецца ў рукамыйніцы.Менеджэр дастаў вядро з дэзінфікуючым сродкам і захаваў яго ў іншым месцы.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Сярэдняя - Тэрмін дзеяння ўсяго навучання супрацоўнікаў, якое патрабуецца супрацоўнікам, скончыўся.Каб заказаць зацверджаныя матэрыялы па бяспецы харчовых прадуктаў па праграме, патэлефануйце пастаўшчыку кантрактаў DBPR: Асацыяцыя рэстаранаў і размяшчэння Фларыды (SafeStaff) 866-372-7233.Тэрмін навучання двух супрацоўнікаў скончыўся.Двое супрацоўнікаў не мелі пасведчанняў аб навучанні.**папярэджваю**
- Базавы - Кантэйнер для напояў для супрацоўнікаў знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або над/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі.Бутэлька з вадой знаходзіцца ў межах дасяжнасці ў кулеры насупраць станцыі вок.Менеджэр прыбраў бутэльку з вадой.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Асноўныя супрацоўнікі не маюць абмежаванняў па прычосцы пры падрыхтоўцы ежы.Некалькі супрацоўнікаў рыхтуюць ежу без прычоскі.**папярэджваю**
- Асноўны - падлога брудная/назапашванне смецця.Задняя пліта і падлога за падрыхтоўчай пакоем і кухонным абсталяваннем брудныя.**папярэджваю**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам.Знешні бок кулера станцыі вок.Звонку мікрахвалевая печ над кухонным халадзільнікам.**папярэджваю**
- Асноўны - Хлорны дэзінфікуе сродак для працірання не дасягае адпаведнай мінімальнай трываласці.Пры 0 праміле.Менеджэр зафіксаваны на 50 праміле.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а потым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўкай чыстага абсталявання або посуду або дакрананнем да незапакаваных адзінкавых прадметаў абслугоўвання без мыцця рук.Спачатку дакраніцеся да тэлефона, потым да формы, потым да ежы.Аператары навучаюць супрацоўнікаў правільна мыць рукі.**Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце.11:00 Курыная грудка (45°F);ялавічына на грылі (55°F-у халадзільніку) салата (55°F-у халадзільніку);памідоры (у халадзільніку 50°F) Ежа пераносіцца ў халадзільнік для хуткага астуджэння.11:50 Курыная грудка (40°F);шашлык з ялавічыны (40°F-у халадзільніку) салата (40°F-у халадзільніку);памідоры (40°F у халадзільніку) **Выпраўленне на месцы** **Паўторнае парушэнне**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час.Белае вядро і падлогу ціснуць
Час публікацыі: 27 жніўня 2021 г