Гэта самыя апошнія справаздачы аб інспекцыі рэстаранаў у акрузе Самтэр-з 16 да 21 жніўня, праводзіўшыся дзяржаўным інспектарам па бяспецы і ахове здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды апісаў справаздачу аб інспекцыі як "здымак" умоў, якія існавалі падчас праверкі. У любы дзень кампаніі могуць мець менш і больш парушэнняў, чым выявілі ў сваёй апошняй інспекцыі. Праверка, праведзеныя ў любы дзень, не могуць прадстаўляць агульны доўгатэрміновы статус прадпрыемства.
- Высокі прыярытэт- ёсць заглушаныя банкі. Глядзіце спыненыя продажу. 1 банка дзіцячай кукурузы і 1 балончык яблычнага соусу. ** папярэдзіць **
- Высокі прыярытэт-супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а затым займайцеся падрыхтоўкай ежы, апрацоўцы чыстага абсталявання або посуду, альбо дакранаючыся да распакавання адзінкавых прадметаў службы, не мыючы рукі. Аператар падрыхтаваў супрацоўнікаў у правільным працэсе мыцця рук. ** папярэдзіць **
-Высокі прыярытэтны рава-жывёла харчаванне і гатовая да ўжывання ежу захоўваюцца вышэй/няправільна падзеленыя. * *Сырыя марынаваныя курыныя пакрыцці непакрытай паніраванай курыцы, *нямыты. Грыбы знаходзяцца на кубікамі луку. Аператар перамяшчае ежу ў правільнае становішча ў кулеры ** Карэкціруючыя дзеянні былі прыняты ** ** Папярэджанне **
- Высокі прыярытэтны час/кантроль тэмпературы для бяспечнай ежы, якая захоўваецца вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. 12:00 вечара курыныя палоскі (82 ° F-Chill); Макароны (80 ° F-Chill); Свініна (50 ° F-Chill) Салата (57 ° F-Chill) Ежа перамяшчаецца з лініі фронту ў халоднае месца 13:00 13:00 курыныя палоскі (62 ° F-Chill); Макароны (60 ° F-Chill); Свініна (40 ° F-Chill) Салата (47 ° F-Chill) ** Папярэджанне **
- Прамежкавая ежа астуджаецца несапраўдным метадам, пра што сведчыць недастатковая хуткасць астуджэння падчас праверкі. Ежа змяшчаецца на падрыхтаваных курыных палосах (82 ° F-Chill); Макароны (80 ° F-Chill); свініна (50 ° F-Chill). Ежа пераносіцца на кулер для хуткага астуджэння. Курыныя палоскі (62 ° F-Chill); Макароны (60 ° F-Chill); Свініна (40 ° F-Chill) ** Папярэджанне **
-Прамежкавыя кантактныя паверхні забруджваюцца ежай, якія маюць форму, рэчывы, падобныя на цвіль або слізь. Can Opener. ** папярэдзіць **
- Прамежкавая ракавіна, якая выкарыстоўваецца для іншых мэтаў, чым мыццё рук. Выкарыстоўваецца ў якасці сушкі ручніка. ** папярэдзіць **
-Прамежкавыя хімічныя наборы прадастаўляюцца, калі дэзінфікуюць сродкі выкарыстоўваюцца на ракавіне/посудамыйнай машыне або анучы. ** паўтарыць парушэнне ** ** Папярэджанне **
- Прамежкавыя- у цяперашні час няма сертыфікаваных кіраўнікоў па харчаванні, і ёсць чатыры і больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай/апрацоўкай прадуктаў харчавання. Спіс зацверджаных пастаўшчыкоў экзаменаў па сертыфікацыі прадуктаў харчавання можна знайсці па адрасе http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-dlodging/food-manager/ сертыфікаваны менеджэр**Карэкцыя на месцы ** Папярэджанне **
- Прамежкавыя тэрмометры для вымярэння тэмпературы харчавання не прадастаўляюцца. ** паўтарыць парушэнне ** ** Папярэджанне **
-Прамежкавы, гатовы да ўжывання, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не вызначана больш за 24 гадзіны. Няма маркі даты для халадзільнікаў-халадзільнікаў або разрастанняў ** Папярэджанне **
- BASIC-A MOWER або іншы кантэйнер без ручкі, якая выкарыстоўваецца для выдалення ежы. Вен у муку ў сухім каморы. ** папярэдзіць **
- Асноўныя- персанал есць падчас падрыхтоўкі ежы. Ачысціце і ешце апельсіны. На кухарнай лініі. ** папярэдзіць **
- Асабістая ежа асноўнай працы не вызначана правільна і аддзелена ад ежы, якая прадастаўляецца грамадству. Пельмені, ёгурт, напой Red Bull ** папярэджанне **
- Асабістыя прадметы асноўных супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або вышэй, прадуктаў харчавання, ачышчальнага абсталявання і посуду або адзінкавых прадметаў абслугоўвання. Тэлефон ** папярэджанне **
- Асноўны прыбор, які выкарыстоўваецца, захоўваецца ў стаялай вадзе ніжэй за 135 градусаў па Фарэнгейце. Тэмпература вады складае 77 ° F. ** папярэдзіць **
- Асноўны час/тэмпературны кантроль бяспечнай ежы, якая была няправільна размарожана. Курыца на патэльні гатэля размарожваецца на 20 хуткаснай стойцы пры 50 ° F. ** папярэдзіць **
- Асноўнае рашэнне мыцця/прамывання/дэзінфікуе не захоўваецца ў чысціні. Прамыйце толькі чыстым чыгунам ** папярэджанне **
- Высокі прыярытэт-супрацоўнікі не выкарыстоўваюць мыла для мыцця рук. Супрацоўнікі мыюць рукі без мыла. Абмяркуйце правільныя метады мыцця рук са сваім кіраўніком. Супрацоўнікі мыюць рукі мылам у мыйцы. ** Карэкціруючыя дзеянні былі прыняты ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
-Высокі прыярытэтны рава-жывёла харчаванне і гатовая да ўжывання ежу захоўваюцца вышэй/няправільна падзеленыя. Сырой ялавічына з соевым соусам у халадзільніку. Абмяркуйце належнае захоўванне ежы з мэнэджэрам.
- Высокі прыярытэтны час/кантроль тэмпературы для бяспечнай ежы, якая захоўваецца вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Часнока ў алеі 54 ° F разрэзаная капуста 60 ° F Абодва прадметы вывозяцца пры пакаёвай тэмпературы. Менеджэр пераехаў у халоднае месца для хуткага астуджэння.
- Прамежкавыя супрацоўнікі мыюць рукі ў ракавінах, акрамя зацверджаных ручных ракавін. Супрацоўнікі мыюць рукі ў патройную ракавіну. Абмяркуйце з мэнэджарам, як правільна мыць рукі. Супрацоўнікі мыюць рукі ў зацверджанай мыйцы. ** Карэкціруючыя дзеянні былі прыняты ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
-Прамежкавы, гатовы да ўжывання, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не вызначана больш за 24 гадзіны. Вараная курыца, локшына і яечныя рулеты не датаваны ў халадзільніку побач са стойкай і халадзільнікам белага дома. Дата менеджэра адзначае ўсе праекты. ** Карэкціроўкі на месцы ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
- Прамежкавая ракавіна для мыцця рук не забяспечвае/закрывае ваду з тэмпературай не менш за 100 градусаў па Фарэнгейце. Ракавіна ў ваннай пакоі складае 90 ° F.
-Асноўная-столь не з'яўляецца гладкім, не ўбудаваным і простым у чысціні ў падрыхтоўцы ежы, захоўванні ежы або пральных посуду. Кухонная гукавая плітка. ** паўтарыць парушэнні **
- Асноўны кантэйнер для напояў супрацоўніка знаходзіцца на стале падрыхтоўкі ежы альбо вышэй/побач з чыстым абсталяваннем/прыборам. Бутэлька з вадой у межах ахаладжальніка насупраць станцыі Вок. Менеджэр выдаліў усе бутэлькі з вадой. ** Карэкціроўкі на месцы ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
- Асноўны падлогу- гэта брудны/смецце. Падлогу пад патройнай ракавінай, падрыхтоўчай мыйкай і станцыяй Вока моцна забруджана.
- Асноўная ежа захоўваецца на падлозе. Курыныя і ялавічныя бочкі на падлозе халадзільніка. ** паўтарыць парушэнні **
-Асноўны час-час/тэмпература, якая кантралюецца ў выкарыстанні, выкарыстоўваецца для бяспечнай ежы, не размяшчаючы ручку зверху ежы ў герметычным кантэйнеры. Лыжкавая ручка, якая выкарыстоўваецца для ўтрымання мукі і цукру ў ежы. Зніміце ручку лыжкі з ежы. ** Карэкціроўкі на месцы **
-Кантактныя кантакты асноўнага выдумку, забруджаныя тлушчамі, рэшткамі ежы, брудам, слізкай або пылам. Ідзіце ў прахалодную паліцу. Зайдзіце ў пракладку. Дакраніцеся да пракладкі насупраць станцыі WOK.
- Адзіныя паслугі або аднаразовыя элементы. Волава можна выкарыстоўваць для зачэрпвання ежы. Менеджэр можа проста выдаліць яго. Паддон для яек можна паўторна выкарыстоўваць, каб утрымліваць гаршкі і патэльні. Менеджэр адмовіўся ад усіх падносаў яечных. ** Карэкціроўкі на месцы ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
- Асноўныя элементы, якія захоўваюцца ў ваннай пакоі/гардэробнай/смеццевай пакоі/машыннай пакоі. Папяровыя ручнікі захоўваюцца ў ваннай. Менеджэр пераехаў на кухню. ** Карэкціроўкі на месцы ** ** Неаднаразовыя парушэнні **
- Асноўныя дні не ўключаюць захаваную ежу. Парэжце капусту, прыгатаваную курыцу, яечныя булачкі не пакрываюцца і хадзіце ў кулер. ** паўтарыць парушэнні **
- Асноўны-дэзінфікуе хлор тканіны працірання не дасягае адпаведнай мінімальнай трываласці. Пры 10 праміле. Менеджэр зафіксаваны ў 100PPM. ** Карэкціроўкі на месцы **
. Кампанія не мае зацверджаных альтэрнатыўных аперацыйных працэдур. Супрацоўнікі выразалі моркву голымі рукамі. Кіраўнікі, якія атрымалі адукацыю ў голых кантактах і правільнае выкарыстанне пальчатак, абцугаў, прыгатаванай ежы і г.д. ** Папярэдзьце **
- Кантактныя паверхні з высокім прыярытэтам харчавання не санізуюцца пасля ачысткі і да выкарыстання. Не выкарыстоўвайце абсталяванне/прыборы, якія не былі правільна дэзінфікаваны. Персанал вымыў нажы без дэзінфекцыі. Абмяркуйце правільнае мыццё посуду з кіраўніком. Менеджэр кладзе нож у ракавіну для належнага паўторнага ачысткі і дэзінфекцыі. ** Карэкціруючыя дзеянні былі прыняты ** ** Папярэджанне **
- Высокі прыярытэт- Час/кантроль тэмпературы бяспечнай ежы, вызначанай у пісьмовай працэдуры,- гэта выкарыстанне часу ў якасці харчавання ў галіне аховы здароўя без маркі часу. Няма часу для рысу сушы. Час менеджэра, каб адзначыць рыс сушы. ** Выпраўце сцэну ** ** Папярэджанне **
-Прамежкавыя кантактныя паверхні забруджваюцца ежай, якія маюць форму, рэчывы, падобныя на цвіль або слізь. Унутраная частка мікрахвалевай печы размешчана над кулерам. ** папярэдзіць **
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Вядро для дэзінфікуе рук захоўваецца ў ручной мыйцы. Дыспетчар дастаў дэзінфікуе вядра і захоўваў яго ў іншым месцы. ** Выпраўце сцэну ** ** Папярэджанне **
- Прамежкавае навучанне супрацоўнікаў, неабходныя супрацоўнікам, скончылася. Каб замовіць зацверджаную праграму матэрыялаў па бяспецы харчовых прадуктаў, калі ласка, патэлефануйце ў пастаўшчык кантрактаў DBPR: Рэстаран Фларыды і Асацыяцыя жылля (SafeStaff) 866-372-7233. Трэнінг двух супрацоўнікаў скончылася. У двух супрацоўнікаў не было сертыфікатаў на навучанне. ** папярэдзіць **
- Асноўны кантэйнер для напояў супрацоўніка знаходзіцца на стале падрыхтоўкі ежы альбо вышэй/побач з чыстым абсталяваннем/прыборам. Бутэлька з вадой знаходзіцца ў межах дасяжнасці ў прахалодзе насупраць станцыі Вок. Менеджэр выдаліў бутэльку з вадой. ** Выпраўце сцэну ** ** Папярэджанне **
- Асноўныя супрацоўнікі не маюць абмежаванняў валасоў пры падрыхтоўцы ежы. Некалькі супрацоўнікаў рыхтуюць ежу без абмежавання валасоў. ** папярэдзіць **
- Асноўны падлогу- гэта брудны/смецце. Задняя пласціна і падлога за падрыхтоўчай пакоем і кухонным абсталяваннем брудныя. ** папярэдзіць **
-Кантактныя кантакты асноўнага выдумку, забруджаныя тлушчамі, рэшткамі ежы, брудам, слізкай або пылам. Знешняя частка кулера станцыі Вок. Знешняя частка мікрахвалевай печы над кухонным кулерам. ** папярэдзіць **
- Асноўны-дэзінфікуе хлор тканіны працірання не дасягае адпаведнай мінімальнай трываласці. У 0PPM. Дыспетчар зафіксаваны ў 50PPM. ** Выпраўце сцэну ** ** Папярэджанне **
- Высокі прыярытэт-супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а затым займайцеся падрыхтоўкай ежы, апрацоўцы чыстага абсталявання або посуду, альбо дакранаючыся да распакавання адзінкавых прадметаў службы, не мыючы рукі. Спачатку дакраніцеся да тэлефона, потым мундзірам, потым ежай. Аператары рыхтуюць супрацоўнікаў правільна мыць рукі. ** Карэкціроўкі на месцы **
- Высокі прыярытэтны час/кантроль тэмпературы для бяспечнай ежы, якая захоўваецца вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. 11:00 курыная грудка (45 ° F); Ялавічына на грылі (55 ° F-рэфрыгеры) салата (55 ° F-рэфрыген); Памідоры (50 ° F-паўторна) Ежа пераносіцца на кулер для хуткага астуджэння. 11:50 раніцы курыная грудка (40 ° F); Ялавічына для шашлыкоў (40 ° F-зарэгістраваны) салата (40 ° F-паўторна); Памідоры (40 ° F-Refrigeded) ** Карэкцыя на месцы ** ** паўтарыць парушэнне **
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Белае вядро і падлогу сціснуць
Час паведамлення: 27 жніўня 2011 г.