Гэта апошнія справаздачы аб праверцы рэстаранаў у акрузе Самтэр — з 16 па 21 жніўня, — прадстаўленыя дзяржаўным інспектарам па бяспецы і ахове здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі. У любы дзень кампаніі могуць мець менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі. Праверкі, праведзеныя ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы стан прадпрыемства.
- Высокі прыярытэт - ёсць пагнутыя банкі. Глядзіце знятыя з продажу. 1 банка маладой кукурузы і 1 банка яблычнага пюрэ. **папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўкай чыстага абсталявання або посуду, або дакранаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не мыючы рукі. Аператар навучыў персанал правільнаму працэсу мыцця рук. **папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - сырыя кормы жывёльнага паходжання і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца вышэй/неналежным чынам аддзеленыя. * *Сырая марынаваная курыца пакрывае непакрытую паніраваную курыцу, *немытую. Грыбы знаходзяцца на нарэзанай кубікамі цыбулі. Аператар перамяшчае прадукты ў правільнае месца ў халадзільніку. **Прыняты карэкціруючыя меры.** **Папярэджанне.**
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага захоўвання прадуктаў у халадзільніку пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. 12:00 Курыныя палоскі (82°F-ахалоджванне); Макароны (80°F-ахалоджванне); Свініна (50°F-ахалоджванне) Салата (57°F-ахалоджванне) Прадукты перамяшчаюцца з пярэдняй лініі ў больш халоднае месца. 13:00 13:00 Курыныя палоскі (62°F-ахалоджванне); Макароны (60°F-ахалоджванне); Свініна (40°F-ахалоджванне) Салата (47°F-ахалоджванне) **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень — ежа астуджаецца несанкцыянаваным метадам, пра што сведчыць недастатковая хуткасць астуджэння падчас праверкі. Ежа змяшчаецца на падрыхтаваныя курыныя палоскі (29°C-астуджэнне); макароны (27°C-астуджэнне); свініна (10°C-астуджэнне). Ежа перамяшчаецца ў халадзільнік для хуткага астуджэння. Курыныя палоскі (18°C-астуджэнне); макароны (15°C-астуджэнне); свініна (20°C-астуджэнне). **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, рэчывамі, падобнымі на цвіль, або сліззю. Адкрывалка для кансерваў. **папярэджанне**
- Ракавіна сярэдняга памеру выкарыстоўваецца не толькі для мыцця рук. Выкарыстоўваецца як сушылка для ручнікоў. **папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень — пры выкарыстанні дэзінфікуючых сродкаў для мыцця трохсекцыйнай ракавіны/посудамыйнай машыны або ануч хімічныя наборы не прадастаўляюцца. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час у кампаніі няма сертыфікаваных менеджараў грамадскага харчавання, і ёсць чатыры ці больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай/апрацоўкай ежы. Спіс зацверджаных пастаўшчыкоў экзаменаў для менеджараў харчовых прадуктаў можна знайсці па адрасе http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертыфікаваны менеджар* *Выпраўленне на месцы** **Папярэджанне**
- Тэрмометры з прамежкавым зондам для вымярэння тэмпературы ежы не прадугледжаны. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Прамежкавая гатовая да ўжывання ежа, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не пазначана правільна больш за 24 гадзіны. Няма даты для халадзільнікаў або маразільных камер. **Папярэджанне**
- Асноўная рэч - міска або іншая ёмістасць без ручкі, якая выкарыстоўваецца для раздачы ежы. Міску ўсыпаць у муку ў сухім складскім памяшканні. **папярэджанне**
- Асноўнае - Персанал есць падчас падрыхтоўкі ежы. Чысціць і есці апельсіны. На кулінарнай лініі. **папярэджанне**
- Асабістая ежа супрацоўніка няправільна пазначана і аддзелена ад ежы, якая прадастаўляецца насельніцтву. Пельмені, ёгурт, напой Red Bull **Папярэджанне**
- Асабістыя рэчы супрацоўнікаў, прадукты харчавання, абсталяванне для ўборкі і посуд, а таксама асобныя прадметы абслугоўвання захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй. Тэлефон **Папярэджанне**
- Асноўныя характарыстыкі - Прылада захоўваецца ў стаячай вадзе з тэмпературай ніжэй за 135 градусаў па Фарэнгейце. Тэмпература вады складае 77°F. **папярэджанне**
- Асноўны кантроль часу/тэмпературы для бяспечных прадуктаў, якія былі размарожаныя няправільна. Курыца на патэльні размарожваецца на 20-хуткаснай рашотцы пры тэмпературы 50°F. **папярэджанне**
- Асноўныя - Раствор для мыцця/паласкання/дэзінфекцыі не падтрымліваецца чыстым. Прамывайце толькі чыстым рондалем. **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі не выкарыстоўваюць мыла для мыцця рук. Супрацоўнікі мыюць рукі без мыла. Абмяркуйце правільныя метады мыцця рук са сваім кіраўніком. Супрацоўнікі мыюць рукі з мылам у ракавіне. **Былі прыняты карэкціруючыя меры** **Паўторныя парушэнні**
- Прыярытэтныя сырыя кормы жывёльнага паходжання і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца вышэй/неналежным чынам аддзеленыя. Сырая ялавічына з соевым соусам у халадзільнай камеры. Абмяркуйце правільнае захоўванне прадуктаў з мэнэджарам.
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Часнок у алеі 54°F (15°C). Нарэзаная капуста 60°F (18°C). Абодва прадукты вымаюцца пры пакаёвай тэмпературы. Менеджар перамясціў іх у больш халоднае месца для хуткага астуджэння.
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна мыюць рукі ў ракавінах, акрамя зацверджаных. Супрацоўнікі мыюць рукі ў патройнай ракавіне. Абмяркуйце з кіраўніком, як правільна мыць рукі. Супрацоўнікі мыюць рукі ў зацверджанай ракавіне. **Былі прыняты карэкціруючыя меры** **Паўторныя парушэнні**
- Прамежкавая гатовая да ўжывання ежа, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы, прыгатаванай на месцы, і дата не пазначана правільна больш за 24 гадзіны. Вараная курыца, локшына і яечныя рулеты не датаваны ў халадзільніку побач з стойкай і белым бытавым халадзільнікам. Кіраўнік пазначае дату на ўсіх праектах. **Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Сярэдні ўзровень — Ракавіна для мыцця рук супрацоўнікаў не забяспечвае/не закрывае ваду тэмпературай не менш за 100 градусаў па Фарэнгейце. Тэмпература вады ў ракавіне ў ваннай пакоі складае 90°F.
- Асноўныя правілы - столь у зонах падрыхтоўкі ежы, захоўвання ежы або мыцця посуду не гладкая, не ўбірае ваду і не лёгка чысціцца. Плітка для кухні, якая паглынае гук. **Паўторныя парушэнні**
- Асноўнае - Ёмістасць з напоямі супрацоўніка знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або над/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі. Бутылка з вадой знаходзіцца ў межах дасяжнасці ў халадзільніку насупраць станцыі для вока. Кіраўнік прыбраў усе бутэлькі з вадой. **Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Асноўныя рэчы — падлога брудная/назапашваецца смецце. Зліў у падлозе пад патройнай ракавінай, падрыхтоўчай ракавінай і станцыяй для вока моцна забруджаны.
- Асноўныя прадукты захоўваюцца на падлозе. Бочкі з курыцай і ялавічынай — на падлозе халадзільнай камеры. **Паўторныя парушэнні**
- Базавы посуд без кантролю часу/тэмпературы, які выкарыстоўваецца для бяспечнай ежы, без размяшчэння ручкі зверху ежы ў герметычным кантэйнеры. Ручка лыжкі, якая выкарыстоўваецца для ўтрымання мукі і цукру ў ежы. Зніміце ручку лыжкі з ежы. **Выпраўленні на месцы**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з ежай, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. Зайдзіце на халадзільную паліцу. Зайдзіце пад пракладку халадзільніка. Дакраніцеся да пракладкі халадзільніка насупраць станцыі вок.
- Базавыя паўторныя аднаразовыя сервізы або аднаразовыя прадметы. Бляшанку можна выкарыстоўваць для забору ежы. Менеджар можа проста прыбраць яе. Паддон для яек можна паўторна выкарыстоўваць для захоўвання гаршкоў і патэльняў. Менеджар выкінуў усе паддоны для яек. **Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Асноўныя - аднаразовыя рэчы захоўваюцца ў ваннай пакоі/гардэробнай/смеццевым пакоі/машынным пакоі. Папяровыя ручнікі захоўваюцца ў ваннай пакоі. Кіраўнік перайшоў на кухню. **Выпраўленні на месцы** **Паўторныя парушэнні**
- Базавыя - не ўключаюць захоўваемыя прадукты. Нарэжце капусту, прыгатаваную курыцу, яечныя рулеты не накрыйце і зайдзіце ў халадзільнік. **Паўтаральныя парушэнні**
- Асноўны - Дэзінфікуючы сродак з хлорам у сурвэтцы не дасягае патрэбнай мінімальнай канцэнтрацыі. 10 праміле. Кіраўнік усталяваў фіксаваную канцэнтрацыю на ўзроўні 100 праміле. **Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да гатовай ежы голымі рукамі - ежа не награваецца да 145 градусаў па Фарэнгейце ў якасці адзінага інгрэдыента і не дадаецца адразу да іншых інгрэдыентаў для падрыхтоўкі/награвання да мінімальнай неабходнай тэмпературы, каб дазволіць кантакт голымі рукамі. У кампаніі няма зацверджаных альтэрнатыўных аперацыйных працэдур. Супрацоўнікі рэжуць моркву голымі рукамі. Кіраўнікі, якія прайшлі навучанне па кантакту голымі рукамі і правільным выкарыстанні пальчатак, абцугоў, паперы для гатовай ежы і г.д. **папярэджваюць**
- Высокі прыярытэт - Паверхні, якія кантактуюць з ежай, не дэзінфікуюцца пасля ачысткі і перад ужываннем. Не выкарыстоўвайце абсталяванне/прыборы, якія не былі належным чынам прадэзінфікаваны. Персанал памыў нажы без дэзінфекцыі. Абмяркуйце правільнае мыццё посуду з кіраўніком. Кіраўнік кладзе нож у ракавіну для належнай паўторнай ачысткі і дэзінфекцыі. **Прыняты карэкціруючыя меры** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы бяспечных харчовых прадуктаў, вызначаны ў пісьмовай працэдуры, - гэта выкарыстанне часу ў якасці харчовага прадукту для кантролю грамадскага здароўя без адзнакі часу. Для рысу для сушы адзнакі часу няма. Кіраўнік павінен адзначыць час рысу для сушы. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, рэчывамі, падобнымі на цвіль, або сліззю. Унутраная частка мікрахвалевай печы знаходзіцца над халадзільнікам. **папярэджанне**
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна не могуць карыстацца ракавінай у любы час. Вядро з дэзінфікуючым сродкам для рук захоўваецца ў ракавіне. Кіраўнік дастаў вядро з дэзінфікуючым сродкам і паставіў яго ў іншым месцы. **Выправіць сітуацыю** **Папярэджанне**
- Сярэдні тэрмін навучання ўсіх супрацоўнікаў, неабходных для іх, скончыўся. Каб заказаць зацверджаныя матэрыялы па бяспецы харчовых прадуктаў па праграме, патэлефануйце пастаўшчыку кантрактаў DBPR: Асацыяцыя рэстаранаў і гасцініц Фларыды (SafeStaff) па нумары 866-372-7233. Тэрмін навучання двух супрацоўнікаў скончыўся. Два супрацоўнікі не мелі сертыфікатаў аб навучанні. **папярэджанне**
- Асноўнае - Ёмістасць з напоямі супрацоўніка знаходзіцца на стале для падрыхтоўкі ежы або над/побач з чыстым абсталяваннем/прыборамі. Бутылка з вадой знаходзіцца ў межах дасяжнасці ў халадзільніку насупраць станцыі для вока. Кіраўнік прыбраў бутэльку з вадой. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Basic-Супрацоўнікі не маюць абмежаванняў па валасах падчас падрыхтоўкі ежы. Некалькі супрацоўнікаў гатуюць ежу без фіксацыі валасоў. **папярэджанне**
- Асноўнае - Падлога брудная/назапашваецца смецце. Задняя пліта і падлога за падрыхтоўчай пакоем і кухонным абсталяваннем брудныя. **папярэджанне**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з ежай, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. Знешні бок халадзільніка станцыі вок. Знешні бок мікрахвалевай печы над кухонным халадзільнікам. **папярэджанне**
- Асноўны - Дэзінфікуючы сродак з хлорам у сурвэтцы не дасягае патрэбнай мінімальнай канцэнтрацыі. Пры 0 праміле. Кіраўнік усталяваў канцэнтрацыю на 50 праміле. **Выправіць сітуацыю** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі дакранаюцца да голых частак цела, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, абыходжаннем з чыстым абсталяваннем або посудам, або дакранаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не мыючы рукі. Спачатку дакранаюцца да тэлефона, потым да формы, а потым да ежы. Аператары навучаюць супрацоўнікаў правільна мыць рукі. **Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў харчавання пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. 11:00 раніцы Курыная грудка (45°F); ялавічына-грыль (55°F-астуджаная); салата (55°F-астуджаная); памідоры (50°F-астуджаныя). Прадукт перамяшчаецца ў халадзільнік для хуткага астуджэння. 11:50 раніцы Курыная грудка (40°F); ялавічына-грыль (40°F-астуджаная); салата (40°F-астуджаная); памідоры (40°F-астуджаныя). **Выпраўленне на месцы** **Паўторнае парушэнне**
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна не могуць карыстацца ракавінай у любы час. Белае вядро і сцісканне падлогі.
Час публікацыі: 27 жніўня 2021 г.