Інспекцыя рэстарана акругі Лейк з 30 жніўня па 4 верасня

Гэта апошнія справаздачы аб інспекцыі рэстаранаў акругі Лейк - з 30 жніўня па 4 верасня - прадстаўленыя дзяржаўным інспектарам аховы здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «маментальны здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі.У любы дзень у кампаній можа быць менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі.Праверкі, якія праводзяцца ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы стан прадпрыемства.
- Сырая жывёльная ежа з высокім прыярытэтам і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца ў адным кантэйнеры.Сырая рыба і гастраном на плоскай талерцы.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя.Сыры бекон на мясным гастраноме знаходзіцца ў хадзячым халадзільніку.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце.Крэветкі 52f, рыба 52f.Менш за 4 гадзіны.Аператар ставіць на лёд.Ростбіф 57f, вяндліна 56f, індычка 56f, нарэзаны салата 58f.**Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з прамежкавай ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю.-Нарэзка.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Basic-Смецце, назапашанае звонку посудамыйнай машыны.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду.ласось.**папярэджваю**
- Базавы - канструкцыя або метад вытворчасці абсталявання або прыбора не даўгавечныя.- Пракладка маразільнай камеры, якая знаходзіцца ў межах дасяжнасці, парвана.**папярэджваю**
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук.За барнай стойкай.**папярэджваю**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам.- Накладка для маразільнай камеры.-Фільтр выцяжкі.-Капот і трубы пад капотам.-Паліца пад плоскім грылем.-Знешні выгляд духоўкі.- Пліта.**папярэджваю**
- Рэшткі Basic-Soil назапасіліся ўнутры ахаладжальніка/паліцы ў межах дасяжнасці.-Халадзільнік.-Падрыхтуйце верхнюю частку кулера.**папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі пераходзяць ад працы з сырой ежай да гатовай да ўжывання ежы без мыцця рук.Назіраныя супрацоўнікі апрацоўвалі спачатку сырую ялавічыну, а потым хлеб.**папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - вакуумны выключальнік адсутнічае на раздыме шланга або раз'ём/дывертар, дададзены да раздыма шланга.Ракавіна швабра наверсе.**Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час.Фільтр для вады на кухоннай ракавіне наверсе.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час няма сертыфікаваных менеджэраў грамадскага харчавання на дзяжурстве, і ёсць чатыры або больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай / апрацоўкай ежы.Даступна на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Папярэджанне**
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду.ласось.**папярэджваю**
- Асноўны - Паверхня, якая кантактуе з ежай, не гладкая і лёгка чысціцца.Губка выкарыстоўваецца ў якасці аплікатара солі ў бары ўнізе.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавы - выкарыстоўвайце вядро для лёду/рыдлёўку, якія захоўваюцца на падлозе паміж выкарыстаннем.Бар унізе.**Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук.Кухонная мыйка наверсе.**папярэджваю**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам.- Сліў у падлогу ў бары ўнізе.**папярэджваю**
- Рэшткі Basic-Soil назапасіліся ўнутры ахаладжальніка/паліцы ў межах дасяжнасці.Вада ў кулеры наверсе за барнай стойкай з кубкамі.**папярэджваю**
- Асноўны - Захоўвайце сталовае срэбра/посуд у вертыкальным становішчы паверхняй, якая кантактуе з ежай, уверх.Заходзьце ў прахалодны пад'езд.**папярэджваю**
- Асноўны - Выкарыстоўваецца для вільготных ануч, якія час ад часу праліваюць на харчовыя і нехарчовыя паверхні абсталявання.**папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - хлорны дэзінфікуючы сродак для посудамыйнай машыны не дасягае адпаведнай мінімальнай сілы.Спыніце выкарыстоўваць посудамыйную машыну для дэзінфекцыі і наладзьце ручную дэзінфекцыю, пакуль посудамыйная машына не будзе адрамантавана і належным чынам прадэзінфікавана.0 праміле.
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце.Індычка 48f, сыр 51f.Менш за 4 гадзіны.Рэкамендуецца хутка астудзіць.
- Рэчыва, падобнае да цвілі Basic-Black/Green, назапашваецца ў лёдагенератары/скрыні.На шчыце.
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду.ласось.
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам.-Знешні выгляд фрыцюрніцы.
- Асноўныя - Саломінкі, якія прадастаўляюцца для самаабслугоўвання кліентаў, не ўпакоўваюцца індывідуальна і не змяшчаюцца ў дазволеныя дазатары.**Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - захоўвайце сырую ежу для жывёл у маразільнай камеры або ў халадзільніку разам з гатовай да ўжывання ежай - не ўсе прадукты знаходзяцца ў камерцыйнай упакоўцы.Накрыйце сырую ялавічыну наклейкай і пастаўце яе вертыкальна ў халадзільнік.**Выпраўленні на месцы**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя.Сырая курыца пераўзыходзіць вараную свініну, каб хадзіць у халадзільнік.**Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час.Тройная ракавіна перакрыта вядром для швабры.**Карэкцыя на месцы**
- Basic - міска або іншы кантэйнер без ручкі для размеркавання ежы.Насыпаць крухмалу ў міску.**Выпраўленні на месцы**
- Базавы - мокрая ануча/ручнік, які выкарыстоўваецца, выкарыстоўваецца пад апрацоўчай дошкай.За сталом, дзе персанал рыхтуе да нарэзкі гародніна.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі звяртаюцца з запэцканым абсталяваннем або посудам, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўваюць чыстае абсталяванне або посуд або дакранаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не памыўшы рукі.Супрацоўнікі посудамыйнай машыны загружаюць брудны посуд, а потым утылізуюць чысты посуд, не мыючы рукі і не мяняючы пальчатак.Кіраўнік інструктуе супрацоўнікаў.**Выпраўленні на месцы**
- Паверхні, якія кантактуюць з прамежкавай ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю.Лязо адкрывалкі бруднае.Аднясіце яго ў Cai Keng.**Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавая ракавіна для мыцця рук, якая выкарыстоўваецца не для мыцця рук.Прадметы захоўваюцца ў ракавіне ў бары.
- Прамежкавыя бутэлькі-спрэі, якія змяшчаюць немаркіраваныя таксічныя рэчывы.Немаркіраваная жоўтая бутэлька з распыляльнікам вадкасці ў сервернай станцыі.
- Асноўныя асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, ежа, прыборы для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання.Побач з льдогенератором стаіць вешалка са сталовымі прыборамі.
- Асноўны - Плошча падлогі пакрыта застойнай вадой.Вада ў многіх зонах кухні, адсутнічае і зламаная падлогавая плітка.
- Плітка Basic-Floor адсутнічае і/або знаходзіцца ў аварыйным стане і/або ў аварыйным стане.Падлогавая плітка па ўсёй кухні зламаная і адсутнічае.
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук.На ракавіне ў бары.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі не мыюць рукі перад тым, як надзець пальчаткі і прыступіць да працы з ежай.**папярэджваю**
- Гатовая ежа сярэдняга ўзроўню - Камерцыйна апрацаваная ежа, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы ўключаны і захоўваецца больш за 24 гадзіны, а дата няправільна пазначана пасля адкрыцця.Адкрыйце галон малака.**папярэджваю**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час.Збан захоўваецца ў ракавіне за барнай стойкай.**папярэджваю**
- Сярэдні ўзровень - не выдаў ніводнаму супрацоўніку неабходны дзяржаўны сертыфікат аб навучанні супрацоўнікаў.Каб замовіць зацверджаны план матэрыялаў па бяспецы харчовых прадуктаў, патэлефануйце пастаўшчыку кантрактаў DBPR: Фларыдская асацыяцыя рэстаранаў і размяшчэння (SafeStaff) 866-372-7233.**папярэджваю**
- Асноўныя асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, ежа, прыборы для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання.Прыгатуйце мабільны тэлефон на стол.**папярэджваю**
- Базавы - Працоўны кантэйнер для ежы, які не быў ідэнтыфікаваны агульнай назвай, узяты з арыгінальнага кантэйнера.Захоўваеце муку ў вялікай ёмістасці сухі.**папярэджваю**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя.Сырая ялавічына пакрывае прыгатаваныя рабрынкі.**Выпраўленні на месцы**