Інспекцыя рэстарана акругі Лейк з 30 жніўня па 4 верасня

Гэта апошнія справаздачы аб інспекцыі рэстаранаў акругі Лейк - з 30 жніўня па 4 верасня - прадстаўленыя дзяржаўным інспектарам аховы здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «маментальны здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі. У любы дзень у кампаній можа быць менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі. Праверкі, якія праводзяцца ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы стан прадпрыемства.
- Сырая жывёльная ежа з высокім прыярытэтам і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца ў адным кантэйнеры. Сырая рыба і гастраном на плоскай талерцы. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя. Сыры бекон на мясным гастраноме знаходзіцца ў хадзячым халадзільніку. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Крэветкі 52f, рыба 52f. Менш за 4 гадзіны. Аператар ставіць на лёд. Ростбіф 57f, вяндліна 56f, індычка 56f, нарэзаны салата 58f. **Дзеянні па выпраўленні былі прыняты** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з прамежкавай ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю. -Нарэзка. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Basic-Смецце, назапашанае звонку посудамыйнай машыны. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду. ласось. **папярэджваю**
- Базавы - канструкцыя або метад вытворчасці абсталявання або прыбора не даўгавечныя. - Пракладка маразільнай камеры, якая знаходзіцца ў межах дасяжнасці, парвана. **папярэджваю**
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук. За барнай стойкай. **папярэджваю**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. - Накладка для маразільнай камеры. -Фільтр выцяжкі. -Капот і трубы пад капотам. -Паліца пад плоскім грылем. -Знешні выгляд духоўкі. - Пліта. **папярэджваю**
- Рэшткі Basic-Soil назапасіліся ўнутры ахаладжальніка/паліцы ў межах дасяжнасці. -Халадзільнік. -Падрыхтуйце верхнюю частку кулера. **папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі пераходзяць ад працы з сырой ежай да гатовай да ўжывання ежы без мыцця рук. Назіраныя супрацоўнікі апрацоўвалі спачатку сырую ялавічыну, а потым хлеб. **папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - вакуумны выключальнік адсутнічае на раздыме шланга або раз'ём/дывертар, дададзены да раздыма шланга. Ракавіна швабра наверсе. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Фільтр для вады на кухоннай ракавіне наверсе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час няма сертыфікаваных менеджэраў грамадскага харчавання на дзяжурстве, і ёсць чатыры або больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай / апрацоўкай ежы. Даступна на http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Папярэджанне**
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду. ласось. **папярэджваю**
- Асноўны - Паверхня, якая кантактуе з ежай, не гладкая і лёгка чысціцца. Губка выкарыстоўваецца ў якасці аплікатара солі ў бары ўнізе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавы - выкарыстоўвайце вядро для лёду/рыдлёўку, якія захоўваюцца на падлозе паміж выкарыстаннем. Бар унізе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук. Кухонная мыйка наверсе. **папярэджваю**
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. - Сліў у падлогу ў бары ўнізе. **папярэджваю**
- Рэшткі Basic-Soil назапасіліся ўнутры ахаладжальніка/паліцы ў межах дасяжнасці. Вада ў кулеры наверсе за барнай стойкай з кубкамі. **папярэджваю**
- Асноўны - Захоўвайце сталовае срэбра/посуд у вертыкальным становішчы паверхняй, якая кантактуе з ежай, уверх. Заходзьце ў прахалодны пад'езд. **папярэджваю**
- Асноўны - Выкарыстоўваецца для вільготных ануч, якія час ад часу праліваюць на харчовыя і нехарчовыя паверхні абсталявання. **папярэджваю**
- Высокі прыярытэт - хлорны дэзінфікуючы сродак для посудамыйнай машыны не дасягае патрэбнай мінімальнай сілы. Спыніце выкарыстоўваць посудамыйную машыну для дэзінфекцыі і наладзьце ручную дэзінфекцыю, пакуль посудамыйная машына не будзе адрамантавана і належным чынам прадэзінфікавана. 0 праміле.
- Высокі прыярытэт - Кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Індычка 48f, сыр 51f. Менш за 4 гадзіны. Рэкамендуецца хутка астудзіць.
- Рэчыва, падобнае да цвілі Basic-Black/Green, назапашваецца ў лёдагенератары/скрыні. На шчыце.
- Базавая рыба, упакаваная з нізкім утрыманнем кіслароду ў камерцыйных мэтах, з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе заставацца замарожанай перад выкарыстаннем, не будзе замарожвацца і не будзе даставацца з упакоўкі з нізкім утрыманнем кіслароду. ласось.
- Асноўныя паверхні, якія не кантактуюць з прадуктамі харчавання, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. -Знешні выгляд фрыцюрніцы.
- Асноўныя - Саломінкі, якія прадастаўляюцца для самаабслугоўвання кліентаў, не ўпакоўваюцца індывідуальна і не змяшчаюцца ў дазволеныя дазатары. **Выпраўленні на месцы**
- Высокі прыярытэт - захоўвайце сырую ежу для жывёл у маразільнай камеры або ў халадзільніку разам з гатовай да ўжывання ежай - не ўсе прадукты знаходзяцца ў камерцыйнай упакоўцы. Накрыйце сырую ялавічыну наклейкай і пастаўце яе вертыкальна ў халадзільнік. **Выпраўленні на месцы**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя. Сырая курыца пераўзыходзіць вараную свініну, каб хадзіць у халадзільнік. **Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Тройная ракавіна перакрыта вядром для швабры.**Карэкцыя на месцы**
- Basic - міска або іншы кантэйнер без ручкі для размеркавання ежы. Насыпаць крухмалу ў міску. **Выпраўленні на месцы**
- Базавы - мокрая ануча/ручнік, які выкарыстоўваецца, выкарыстоўваецца пад апрацоўчай дошкай. За сталом, дзе персанал рыхтуе да нарэзкі гародніна.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі апрацоўваюць запэцканае абсталяванне або посуд, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўваюць чыстае абсталяванне або посуд або дакранаюцца да неўпакаваных адзінкавых прадметаў абслугоўвання, не мыючы рукі. Супрацоўнікі посудамыйнай машыны загружаюць брудны посуд, а потым утылізуюць чысты посуд, не мыючы рукі і не мяняючы пальчатак. Кіраўнік інструктуе супрацоўнікаў. **Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавыя паверхні, якія кантактуюць з ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, падобнымі на цвіль рэчывамі або сліззю. Лязо адкрывалкі бруднае. Аднясіце яго ў Cai Keng. **Выпраўленні на месцы**
- Прамежкавая ракавіна для мыцця рук, якая выкарыстоўваецца не для мыцця рук. Прадметы захоўваюцца ў ракавіне ў бары.
- Прамежкавыя бутэлькі-спрэі, якія змяшчаюць немаркіраваныя таксічныя рэчывы. Немаркіраваная жоўтая бутэлька з распыляльнікам вадкасці ў сервернай станцыі.
- Асноўныя асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, ежа, прыборы для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання. Побач з льдогенератором стаіць вешалка са сталовымі прыборамі.
- Асноўны - Плошча падлогі пакрыта застойнай вадой. Вада ў многіх зонах кухні, адсутнічае і зламаная падлогавая плітка.
- Плітка Basic-Floor адсутнічае і/або знаходзіцца ў аварыйным стане і/або ў аварыйным стане. Падлогавая плітка па ўсёй кухні зламаная і адсутнічае.
- Базавы - на рукамыйніцы, які выкарыстоўваецца персаналам харчовай прамысловасці, няма знака мыцця рук. На ракавіне ў бары.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі не мыюць рукі перад тым, як надзець пальчаткі і прыступіць да працы з ежай. **папярэджваю**
- Гатовая ежа сярэдняга ўзроўню - Камерцыйна апрацаваная ежа, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы ўключаны і захоўваецца больш за 24 гадзіны, а дата няправільна пазначана пасля адкрыцця. Адкрыйце галон малака. **папярэджваю**
- Прамежкавыя супрацоўнікі не могуць выкарыстоўваць ракавіну ў любы час. Збан захоўваецца ў ракавіне за барнай стойкай. **папярэджваю**
- Сярэдні ўзровень - не выдаў ніводнаму супрацоўніку неабходны дзяржаўны сертыфікат аб навучанні супрацоўнікаў. Каб замовіць зацверджаны план матэрыялаў па бяспецы харчовых прадуктаў, патэлефануйце пастаўшчыку кантрактаў DBPR: Фларыдская асацыяцыя рэстаранаў і размяшчэння (SafeStaff) 866-372-7233. **папярэджваю**
- Асноўныя асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, ежа, прыборы для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання. Прыгатуйце мабільны тэлефон на стол. **папярэджваю**
- Базавы - Працоўны кантэйнер для ежы, які не быў ідэнтыфікаваны агульнай назвай, узяты з арыгінальнага кантэйнера. Захоўваеце муку ў вялікай ёмістасці сухі. **папярэджваю**
- Высокапрыярытэтная сырая жывёльная ежа і гатовая да ўжывання ежа захоўваюцца вышэй/неадпаведна падзеленыя. Сырая ялавічына пакрывае прыгатаваныя рабрынкі. **Выпраўленні на месцы**