Гэта апошнія справаздачы аб праверцы рэстаранаў акругі Лейк — з 30 жніўня па 4 верасня, — прадстаўленыя дзяржаўным інспектарам па бяспецы і ахове здароўя.
Дэпартамент гандлю і прафесійнага рэгулявання Фларыды ахарактарызаваў справаздачу аб праверцы як «здымак» умоў, якія існавалі на момант праверкі. У любы дзень кампаніі могуць мець менш або больш парушэнняў, чым яны выявілі падчас апошняй праверкі. Праверкі, праведзеныя ў любы дзень, могуць не адлюстроўваць агульны доўгатэрміновы стан прадпрыемства.
- Сырыя жывёльныя прадукты і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца ў адным кантэйнеры. Сырая рыба і мясныя дэлікатэсы на плоскай талерцы. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокапрыярытэтныя сырыя кормы жывёльнага паходжання і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца вышэй/неналежным чынам аддзеленыя. Сыры бекон на мясных дэлікатэсах знаходзіцца ў рухомым халадзільніку. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага захоўвання прадуктаў у халадзільніку пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Крэветкі 52°F, рыба 52°F. Менш за 4 гадзіны. Аператар кладзе лёд. Растбіф 57°F, вяндліна 56°F, індычка 56°F, нарэзаны салата 58°F. **Прыняты карэкціруючыя меры** **Папярэджанне**
- Паверхні, якія кантактуюць з ежай, забруджаныя рэшткамі ежы, рэчывамі, падобнымі на цвіль, або сліззю. - Нарэзка. **Выпраўце сітуацыю** **Папярэджанне**
- Асноўныя рэчывы - Смецце назапашана на вонкавым боку посудамыйнай машыны. **Выправіць сітуацыю** **Папярэджанне**
- Асноўная — камерцыйна апрацаваная рыба ў нізкакіслароднай упакоўцы з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе замарожаная перад ужываннем, не будзе замарожвацца і не будзе вымацца з нізкакіслароднай упакоўкі. ласось. **папярэджанне**
- Асноўныя характарыстыкі - Канструкцыя або метад вырабу абсталявання або прыбора ненадзейныя. - Пракладка маразільнай камеры, якая знаходзіцца ў зоне дасяжнасці, парваная. **папярэджанне**
- Асноўныя рэчы - Ракавіна для рук, якой карыстаецца персанал харчовай прамысловасці, не мае таблічкі з патрабаваннем мыць рукі. За барнай стойкай. **папярэджанне**
- Асноўныя - Паверхні, якія не кантактуюць з ежай, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. - Падкладка для маразільнай камеры. - Фільтр выцяжкі. - Выцяжка і трубы пад ёй. - Паліца пад плоскім грылем. - Знешні выгляд духоўкі. - Пліта. **папярэджанне**
- Асноўнае - рэшткі бруду назапасіліся ўнутры халадзільніка/паліцы ў межах дасяжнасці. -Халадзільнік-халадзільнік. -Падрыхтуйце верхнюю частку халадзільніка. **папярэджанне**
- Супрацоўнікі з высокім прыярытэтам пераходзяць ад апрацоўкі сырых прадуктаў да гатовых да ўжывання, не мыючы рук. Назіраліся супрацоўнікі, якія спачатку апрацоўвалі сырую ялавічыну, а потым хлеб. **папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - адсутнічае аўтаматычны выключальнік пыласоса на раздыме шланга або раз'ём/перамыкач, дададзены да раздыма шланга. Ракавіна швабры знаходзіцца наверсе. **Паўторнае парушэнне** **Папярэджанне**
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна не могуць карыстацца ракавінай у любы час. Фільтр для вады на кухоннай ракавіне наверсе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - у цяперашні час у сферы грамадскага харчавання няма сертыфікаваных менеджараў, якія дзяжураць, і ёсць чатыры ці больш супрацоўнікаў, якія займаюцца падрыхтоўкай/апрацоўкай ежы. Даступна па спасылцы http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Папярэджанне**
- Асноўная — камерцыйна апрацаваная рыба ў нізкакіслароднай упакоўцы з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе замарожаная перад ужываннем, не будзе замарожвацца і не будзе вымацца з нізкакіслароднай упакоўкі. ласось. **папярэджанне**
- Асноўныя рэчы - Паверхня, якая кантактуе з ежай, не гладкая і не лёгка чысціцца. Губка выкарыстоўваецца ў якасці аплікатара для солі ў бары ўнізе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Асноўнае - выкарыстоўвайце вядро/рыдлёўку для лёду, якія захоўваюцца на падлозе, паміж выкарыстаннямі. Бар унізе. **Выправіць сцэну** **Папярэджанне**
- Асноўныя рэчы — рукамыйнік, якім карыстаецца персанал харчовай прамысловасці, не мае надпісу аб мыцці рук. Кухонная ракавіна наверсе. **папярэджанне**
- Асноўныя - Паверхні, якія не кантактуюць з ежай, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. - Зліў у падлозе ў бары ўнізе. **папярэджанне**
- Рэшткі асноўнага бруду назапасіліся ўнутры халадзільніка/паліцы, да якой можна дабрацца. Вада ў халадзільніку наверсе за барнай стойкай з кубкамі. **папярэджанне**
- Асноўныя прынцыпы - захоўвайце сталовыя прыборы/посуд вертыкальна, паверхняй, якая кантактуе з ежай, уверх. Заходзьце ў прахалоднае месца. **папярэджанне**
- Basic - выкарыстоўваецца для вільготных ануч, якія часам праліваюцца на паверхні абсталявання, якія кантактуюць з ежай і не з ежай. **папярэджанне**
- Высокі прыярытэт - Дэзінфікуючы сродак на аснове хлору ў посудамыйнай машыне не дасягае патрэбнай мінімальнай канцэнтрацыі. Спыніце выкарыстанне посудамыйнай машыны для дэзінфекцыі і ўсталюйце ручную дэзінфекцыю, пакуль посудамыйная машына не будзе адрамантавана і належным чынам прадэзінфікавана. 0 праміле.
- Высокі прыярытэт - кантроль часу/тэмпературы для бяспечнага астуджэння прадуктаў пры тэмпературы вышэй за 41 градус па Фарэнгейце. Індычка 48F, сыр 51F. Менш за 4 гадзіны. Рэкамендуецца хутка астуджаць.
- Асноўнае - чорнае/зялёнае рэчыва, падобнае на цвіль, назапашваецца ў льдагенератары/скрыні. На шчытку.
- Асноўная — камерцыйна апрацаваная рыба ў нізкакіслароднай упакоўцы з этыкеткай, якая паказвае, што яна будзе замарожаная перад ужываннем, не будзе замарожвацца і не будзе вымацца з нізкакіслароднай упакоўкі. ласось.
- Асноўныя - Паверхні, якія не кантактуюць з ежай, забруджаныя тлушчам, рэшткамі ежы, брудам, сліззю або пылам. - Знешні выгляд фрыцюрніцы.
- Асноўныя - Трубачкі, якія прадастаўляюцца для самаабслугоўвання кліентаў, не ўпакаваныя індывідуальна і не змяшчаюцца ў зацверджаныя дыспенсеры. **Выпраўленні на месцы**
- Першачарговая ўвага надаецца захоўванню сырых жывёльных кармоў у маразільнай камеры або ў халадзільніку разам з гатовымі да ўжывання прадуктамі - не ўсе прадукты прадаюцца ў камерцыйнай упакоўцы. Накрыйце сырую ялавічыну вечкам і пастаўце яе вертыкальна ў халадзільнік. **Выпраўленні на месцы**
- Высокапрыярытэтныя сырыя кормы жывёльнага паходжання і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца вышэй/неналежным чынам аддзеленыя. Сырая курыца перавышае вараную свініну, каб ісці ў халадзільнік. **Выпраўленні на месцы**
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна не могуць карыстацца ракавінай у любы час. Патройная ракавіна заблакаваная вядром для швабры.**Выпраўленне на месцы**
- Базавы варыянт — міска або іншая ёмістасць без ручкі для раздачы ежы. Крухмал насыпным спосабам у місцы. **Выпраўленні на месцы**
- Асноўныя прынцыпы - вільготная ануча/ручнік выкарыстоўваецца пад апрацоўчай дошкай. За сталом, дзе персанал рыхтуецца да нарэзкі гародніны.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі апрацоўваюць забруджанае абсталяванне або посуд, а затым займаюцца падрыхтоўкай ежы, апрацоўваюць чыстае абсталяванне або посуд, або дакранаюцца да неўпакаваных асобных прадметаў абслугоўвання, не мыючы рукі. Супрацоўнікі посудамыйных машын загружаюць брудны посуд, а затым выкідваюць чысты посуд, не мыючы рукі і не мяняючы пальчаткі. Кіраўнік інструктуе супрацоўнікаў. **Выпраўленні на месцы**
- Паверхні, якія кантактуюць з ежай, прамежкавага тыпу забруджаныя рэшткамі ежы, рэчывамі, падобнымі на цвіль, або сліззю. Лязо адкрывалкі для кансерваў забруджанае. Аднясіце яго ў Cai Keng. **Выпраўленне на месцы**
- Сярэдні ўзровень - Ракавіна для мыцця рук, якая выкарыстоўваецца не толькі для мыцця рук. Прадметы захоўваюцца ў ракавіне ў бары.
- Бутылкі з прамежкавым распыляльнікам, якія змяшчаюць немаркаваныя таксічныя рэчывы. Немаркіраваная жоўтая бутэлька з вадкасцю для распылення на сервернай станцыі.
- Асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, прадукты харчавання, прыборы і посуд для ўборкі, або асобныя прадметы абслугоўвання. Побач з льдагенератарам ёсць вешалка са сталовымі прыборамі.
- Асноўныя рэчы — падлога пакрыта застойнай вадой. Вада ў многіх месцах кухні, адсутная або пашкоджаная плітка на падлозе.
- Асноўная падлогавая плітка адсутнічае і/або знаходзіцца ў дрэнным стане і/або знаходзіцца ў дрэнным стане. Падлогавая плітка па ўсёй кухні разбіта і адсутнічае.
- Асноўныя палажэнні - Ракавіна для рук, якой карыстаецца персанал харчовай прамысловасці, не мае таблічкі з патрабаваннем мыць рукі. Яна знаходзіцца на ракавіне ў бары.
- Высокі прыярытэт - супрацоўнікі не мыюць рукі перад тым, як надзець пальчаткі і пачаць працаваць з ежай. **папярэджанне**
- Прамежкавая камерцыйная гатовая ежа, кантроль часу/тэмпературы бяспечнай ежы ўключаны і захоўваецца больш за 24 гадзіны, а дата пасля адкрыцця пазначана няправільна. Адкрыйце галон малака. **папярэджанне**
- Супрацоўнікі сярэдняга звяна не могуць карыстацца ракавінай у любы час. Збан захоўваецца ў ракавіне за барнай стойкай. **папярэджанне**
- Сярэдні ўзровень - ніводнаму супрацоўніку не быў прадастаўлены неабходны сертыфікат аб навучанні, зацверджаны дзяржавай. Каб заказаць зацверджаныя матэрыялы па бяспецы харчовых прадуктаў, патэлефануйце пастаўшчыку кантракту DBPR: Асацыяцыя рэстаранаў і гасцініц Фларыды (SafeStaff) па нумары 866-372-7233. **папярэджанне**
- Асабістыя рэчы супрацоўнікаў захоўваюцца ў зоне падрыхтоўкі ежы або над ёй, прадукты харчавання, абсталяванне для ўборкі і посуд, або асобныя прадметы абслугоўвання. Падрыхтуйце мабільны тэлефон на стале. **папярэджанне**
- Асноўны - ёмістасць для працы з харчовымі прадуктамі, якая не мае агульнай назвы, вынятая з арыгінальнай ёмістасці. Захоўвайце муку ў вялікім кантэйнеры ў сухім месцы. **папярэджанне**
- Высокапрыярытэтныя сырыя кормы жывёльнага паходжання і гатовыя да ўжывання прадукты захоўваюцца вышэй/неналежным чынам аддзеленыя. Сырая ялавічына пакрывае прыгатаваныя рэбры. **Выпраўленні на месцы**
Час публікацыі: 14 верасня 2021 г.